¿QUÉ PODEMOS COMER ESTE 18?: RECETAS DE COCINA DE PLATOS TRADICIONALES DE TODO CHILE.

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REPORTAJE: Francisco Calderón M.

EMPANADAS

Ingredientes

Para la masa:

  • 600g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 120g de manteca vegetal (derretida y tibia)
  • 40ml de vino blanco
  • Agua tibia

Para el relleno:

Preparación

¿Cómo hacer la masa para la tradicional empanada chilena?

  1. Mezclar la harina y la sal con la manteca en un bol y con la manos integrar formando migas. Agregar el vino y suficiente agua tibia (3/4 taza aproximadamente) hasta tener una masa blanda pero no pegajosa. Pasar la masa a un mesón harinado y amasar por unos 5 minutos o hasta tener una masa lisa y elástica. Dejar reposar tapada mientras se prepara el relleno.

¿Cómo hacer el pino de la empanada de horno?

  1. Preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que ésta esté transparente y bien cocida (no debe dorarse). Agregar la carne, Ajo en Polvo Gourmet, Ají de Color Gourmet, Orégano Entero Gourmet y Comino Molido Gourmet; cocinar hasta que la carne esté cocida.  Finalmente agregar la sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto. Dejar enfriar.

Armado de empanada

  1. Para armar las empanadas: Uslerear la masa en un mesón harinado a 1/2 cm de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 15 cm de diámetro.  Luego rellenar cada empanada con una cucharada de pino, 2 pasas, una aceituna y un pedazo de huevo duro. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua, cerrar y doblar los bordes, aplastar levemente para sellar los bordes. Pintar las empanadas con el huevo batido, ponerlas en una bandeja de horno levemente engrasada con aceite o mantequilla. Pincharlas 2 veces con un palito de cocktail y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por unos 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.

MOTE CON HUESILLOS.

Ingredientes

  • 500 gr de huesillo
  • 2 litros de agua hervida
  • 2 palos de Canela Entera Gourmet
  • ½ taza de azúcar rubia
  • 1/3 paquete de chancaca
  • 2 a 3 tazas de mote fresco

Preparación

  1. Lavar bien los huesillos y ponerlos con el agua hervida en un bol, tapar y dejar reposar toda la noche. Al otro día, poner los huesillos con el agua de remojo, Canela Entera Gourmet, azúcar y chancaca en una olla. Cocinar a fuego medio hasta que los huesillos estén cocidos, estarán blandos al pincharlos; 35 a 40 minutos. Enfriar y luego refrigerar hasta que estén bien helados.
  2. En otra olla, cocinar el mote en agua por 3 a 4 minutos. Colar y enfriar el mote bajo el chorro de agua fría. Reservar.
  3. Para servir, poner mote en el fondo de un vaso alto. Poner 3 a 4 huesillos y luego tapar con el jugo de los huesillos. Servir inmediatamente.

PASTEL DE CHOCLO.

Ingredientes

Para el pino:

Para el pastel:

  • 10 a 12 choclos pasteleros
  • 1 cucharadita de Albahaca Gourmet
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¾ taza de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 hojas de albahaca, picadas

Para cubrir:

  • 2 cucharadas de azúcar


Preparación

  1. Calentar el aceite en un sartén grande, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Agregar la carne picada y los aliños, cocinar hasta que la carne esté cocida (el pino debe estar jugoso). Agregar las pasas y reservar.
  2. Para la capa de choclo, sacar los granos de la coronta y luego procesar junto a la albahaca deshidratada, hasta tener una pasta. Calentar la mantequilla en una olla, agregar la pasta de choclo y cocinar un par de minutos. Agregar la leche y cocinar revolviendo hasta tener una mezcla espesa. Aliñar con sal y albahaca picada. Dividir el pino en 6 fuentes individuales (levemente enmantequilladas) o en una fuente de greda grande. Poner 2 aceitunas, medio huevo duro y una presa de pollo en cada una de las fuentes. Finalmente tapar con la pasta de choclo. Espolvorear con azúcar cada pastel.
  3. Calentar el horno a 190°C. Hornear los pasteles de choclo por 30 a 35 minutos o hasta que estén burbujeando y las cubiertas estén doradas.

HUMITAS.


Ingredientes


Preparación

  1. Pelar los choclos y lavar con agua hirviendo las hojas, limpiándolas muy bien. Luego estilar y secar completamente, reservar.
  2. Rallar los granos de choclo, reservar.
  3. Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos cinco minutos. Agregar el Ají de Color y cocinar un par de minutos más. Sacar la cebolla del fuego y agregar el choclo rallado, la albahaca, Pimienta Negra Molida y Sal de Mar. Revolver para mezclar bien.
  4. Sobre el mesón de la cocina, poner 2 hojas de choclo, traslapada una con otra y con las puntas mirando hacia afuera . Poner 4 a 6 cucharadas de la mezcla de choclo al medio de las hojas.  Hacer un paquete doblando los lados para encerrar el relleno y luego doblando las puntas para adentro. Amarrar con pitillas o con una tira de hoja de choclo.
  5. Cocinar las humitas en agua hirviendo con sal por 20 minutos aproximadamente. Colar y servir.

CURANTO EN OLLA.


Ingredientes.

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebollas cortada en cubos pequeños
  • 1 pimentón rojo en cubos pequeños
  • ½ diente de ajo picado chico
  • ½ cucharadita de Ají Color Gourmet
  • 6 presas de pollo
  • 1 costillar de cerdo ahumado, cortado en trozos
  • 2 longaniza, cortada en trozos
  • 250 ml de agua
  • 1 pote de Caldo Concentrado de Carne Gourmet
  • 1 repollo
  • 600 gr de mariscos con concha como choros, cholgas, maltones, almejas.
  • 6 a 8 papas medianas
  • 1 litro de vino blanco

Preparación.

  1. Calentar el aceite en una olla grande (idealmente debe ser alta) a fuego medio. Cocinar la cebolla junto al pimentón rojo hasta que las verduras estén blandas. Agregar el ajo y Ají Color y cocinar por un minuto. Agregar las carnes y dorar por todos lados. Incorporar el agua y el Caldo Concentrado de Carne. Poner una capa de hojas de repollo sobre la preparación y luego poner los mariscos y las papas. Cubrir muy bien con hojas de repollo y luego cubrir con un paño de cocina. Cocinar por 30 minutos o hasta que la papa esté blanda.
  2. Servir las carnes, mariscos y papas en una fuente y acompañar con vasos de caldo de cocción.

ASADO DE ALPACA.

La alpaca tiene una carne muy sabrosa y puede ser preparada de distintas formas, buscando que resalte como el ingrediente principal del plato. Para acompañarla puedes preparar los complementos que más te gusten porque su sabor es muy versátil y combinable. Usualmente, se prepara a la parrilla o a la olla condimentada con comino, ajo, salsa de soya y vinagre.

Ingredientes

  1. 4 trozos alpaca
  2. 4 cuch. ají colorado
  3. c/ necesaria agua
  4. aceite necesaria
  5. 1 cebolla en cubos
  6. 3 cuch. ajo
  7. Pisca comino
  8. sal
  9. 1cuch. salsa de soya
  10. 2 hojas laurel
  11. 2 cuch. vinagre
  12. 1 zanahoria en baston

Paso a paso

  1. 1Condimentamos la alpaca con 1 cuch. de ají, ajo, comino, salsa de soya vinagre y sal. Dejamos por 30 min.
  2. 2Calentamos el sartén hecho un corro de aceite y lo sellamos; en una olla calentamos un poco de aceite y agregamos la cebolla blanquemos un poco y agregamos el ají restante y a esto agregamos las presas y el laurel.
  3. 3También agregamos el agua dejamos cocer (la alpaca generalmente benden tierna y si lo toco así entonces si lo hace en olla presión basta 1/ 2 taza de agua y si no pues hasta que este suave la carne agrega agua) debe quedar jugoso y tierno.
  4. 4Acompañe con pastas, arroz o puré.
  5. 5Ensaladita siempre.

Tip: Puedes agregarle ají colorado si quieres darle un toquecito picante.

Ajiaco nortino

ajiaco

Para este rico plato típico del norte se usa el charqui como principal ingrediente, que es carne deshidratada de auquénidos, principalmente. Si no hay charqui disponible en tu región, puedes hacer esta receta con otro tipo de carne, la de res suele ser una buena opción para sustituir el charqui por su sabor similar.

El ajiaco tiene diversas formas de preparación dependiendo de la zona de Chile en la que se prepare, el nortino destaca por el uso de ají de color, cebolla, ajos y papas como acompañamiento. Prepara este rico plato en casa con esta fácil receta de ajiaco chileno de Valles del Sol.

Calapurca

Este es un plato ancestral que proviene de la influencia de la cultura Quechua. La palabra “Calapurca” proviene de las lenguas Quechua y Aymara y significa “guiso preparado con piedras ardientes”. Esta preparación se hace usualmente durante el periodo de fiestas de la zona norte de Chile, debido a que es una sopa muy nutritiva y reparadora.

La calapurca es preparada sobre piedras expuestas a la brasa y lleva como ingredientes carne, papas, mote de maíz, zapallo e ingredientes regionales que unen sus sabores en un caldo muy alimenticio y delicioso.

Ingredientes.

  1. 1/2 kilo maíz para calapurca
  2. 1 kilo huesos cornudos
  3. 2 tutos de pollo
  4. 1 kilo papas
  5. 1 zanahoria
  6. 1 cebolla
  7. Morrón
  8. Ajo
  9. Condimentos: pimienta comino ají de color
  10. Cilantro

Paso a paso

  1. Primero dejar el maíz remojar un día anterior……
  2. Poner en olla a presión el maíz y cocemos por 40 minutos o hasta que queden blandos…las papas la cocemos aparte con cáscaras…una vez cocido el maíz lo retiramos de la olla… y le agregamos la carne y el pollo y una zanahoria…unos treinta minutos no importa que se recosan.
  3. En una sartén hacemos el sofrito con la cebolla picada cuadrito el morrón ajo.y los condimentos… una vez cocidas las carnes la sacamos de la olla, luego agregamos a la olla el sofrito y le agregamos las papas aplastadas con las manos el maíz y las carnes desilachadas con la manos. La zanahoria la molemos con un tenedor y se la agregamos a la olla. Probamos de sal y se puede ayudar con una caluga de carne. Apagamos…al servir le agregamos el cilantro picado así como en la foto 👍

Chumbeque.

El chumbeque es un postre típico chileno y peruano. Cada país tiene su forma de prepararlo, pero en esencia sus características son similares a las de un turrón, aunque su sabor es especial. Tiene una textura y consistencia sólida y puedes encontrarlo en distintos sabores como dulce de leche, mango, guayaba, etc.

Este postre contiene muchas calorías, así que te recomendamos comerlo con moderación porque, a pesar de ser muy calórico, contiene también muchas propiedades alimenticias. Sus ingredientes son la harina, huevo, sal, azúcar, miel y aceite.

Ingredientes:

4 kilos de harina1 ½ kilo de manteca vegetal2 kilos de azúcar blanco100 gramos de bicarbonato1 litro de aguaEl zumo de 4 limonesCanelaHojas de higo Colorante amarillo

Cómo preparar la receta del chumbeque chileno:

  1.  Disolver la manteca vegetal en una sartén, a fuego muy bajo. Reservar.
    2. Precalentar el horno a 180° C.
  2.  Disolver el bicarbonato y el colorante.
  3.  Sobre la encimera, poner la harina y mezclar con la manteca ya tibia.
  4.  Ir echando agua poco a poco, con el bicarbonato y el colorante, hasta lograr una masa homogénea.
  5. Estirar la masa con un rodillo y dividirla en tres partes.
  6. Poner cada parte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal,
  7. Estirando hasta cubrir toda la superficie. Pinchar por todas partes.
  8. Hornear durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
  9. Mientras tanto, en una cacerola mediana poner el azúcar, el limón y el agua fría.
  10. Llevar a ebullición y remover hasta que se disuelva el azúcar.
  11. Bajar el fuego y cocinar hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.
  12. Incorporar la canela y las hojas de higo, mezclar y reservar caliente.
  13. Cuando esté lista la masa, sacar del horno y repartir el almíbar en una de las masas, colocar encima otra, bañarla de nuevo y poner la última masa.

Cuando prepares la receta del chumbeque chileno, corta esta especie de turrón en rectángulos o cuadrados, y sirve como postre o como acompañamiento a la “hora de once”, que en realidad es la merienda en Chile, entre las 5 y las 7 de la tarde, y se toma té.

Chuño Puti.

El chuño es un tubérculo, parecido a la papa, pero de aspecto más seco, por lo que debe hidratarse antes de comer. Posteriormente, se cuece haciéndolo hervir y se puede comer como acompañamiento de proteínas como el huevo y la carne, generalmente de ave.

Ingredientes
  • 250 g de chuño blanco o tunta
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 tomate pelado y picado fino
  • 3 huevos
  • 1 queso fresco en migas.
Instrucciones
  • Paso 1 – Remojar el chuño en abundante agua fría por 12 horas.
  • Paso 2 – Picar el chuño en trozo y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos.
  • Paso 3 – Colocar el chuño en una olla y añadir 1 cucharadita de sal. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté blando. Filtrar y reservar.
  • Paso 4 – En un sartén calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar el tomate y la sal, cocinar por 5 minutos.
  • Paso 5 – Incorporar los huevos y revolver.
  • Paso 6 – Añadir el chuño, revolver y cocinar por 5 minutos más.
  • Paso 7 – Incorporar el queso en migas, revolver y servir de inmediato.

Machas a la Parmesana.

Las machas son almejas nativas de Chile y su preparación nació en las zonas de la costa del país, donde se suele encontrar una gran cantidad de machas. Este plato surgió de la influencia italiana en la cocina costera y es uno de los mejores sabores que tenemos en Chile, ya que fue reconocida como uno de los mejores platos de almejas por el portal TasteAtlas. 

Su preparación es simple, las machas se hacen al horno y van acompañadas de queso parmesano y especias que van sobre las machas y se derriten por el calor de la cocción. Al servirlas, lo usual es acompañarlas un poco de limón y con vino blanco para realzar su sabor.


Ingredientes.

  • 20  machas (o el doble si son muy chicas) con sus conchas
  • 1 o 2 cubitos de mantequilla por cada macha
  • 20 cucharaditas de vino blanco
  • 20 cucharaditas de queso parmesano recién rallado
  • Sal de Mar Gourmet a gusto
  • Mix de Pimienta Gourmet a gusto
  • Limón en mitades.


Preparación.

  1. Para limpiar las machas, abrirlas con un cuchillo de manera de separar las conchas. Cortar las lenguas y reservar. Lavar muy bien la mitad de las conchas para sacarles toda la arena. Con la parte de atrás de un cuchillo sacar todos los interiores de cada lengua y luego lavarlas muy bien.
  2. Poner en cada concha: una lengua (2 si las lenguas son muy chicas), un pedazo de mantequilla pequeño (del porte de una arveja) y una cucharadita de vino blanco. Luego, en cada una colocar una cucharadita de queso parmesano recién rallado. Agregar sal de mar Gourmet y mix de pimientas Gourmet a gusto en cada macha antes de hornear. Poner las machas preparadas en una lata de horno o fuente de greda. Esta última es una buena opción, ya que se sirven luego en esta fuente y no se enfrían las machas tan rápido.
  3. Llevar al horno precalentado a 180ºC, y cocinar hasta que las machas estén de un rosado intenso y el queso se haya derretido (5 minutos aproximadamente). Servir inmediatamente sin dejar enfriar.
  4. Acompañar con los limones en mitades de manera de agregar gotas de limón sobre cada macha al momento de servir.

Zona centro

cocina chilean

Esta es la zona de mayor confluencia de recetas de nuestro país, pues recibe influencias e ingredientes tanto del norte como del sur y de la cocina española después de la conquista y diferentes ingredientes de otras cocinas internacionales. Podemos encontrar platos como nuestra famosa cazuela de pollo, la carbonada, el pastel de choclo, la carne mechada, etc. A continuación te presentamos 10 de los mejores platos del centro de Chile:

Porotos con riendas.

Este plato es preparado a lo largo de Chile, con ciertas variaciones por zona, pero en general es una comida abundante que se come como plato principal. Es muy tradicional del campo, donde, al buscar aprovechar todos los recursos de los animales que se pastoreaba, se hacía uso no solo de la carne, sino también del cuero del chancho. El cuero cortado en tiras se asemejaba a las riendas y de ahí obtiene ese nombre. 

Al tener un valor alto en grasas y proteína, los pobladores agregaron carbohidratos para hacer una combinación alimenticia y satisfactoria. Para hacer esta receta, debes dejar los porotos en remojo un día antes, para que estén blandos y suaves. Después se agregan a la olla y se mezclan con las riendas y vegetales a gusto. Algunas variaciones agregan también tallarines a la preparación.

INGREDIENTES.

  •  2 Cucharadas de aceite
  •  1/2 cebolla​ cortada en cubos
  •  1/4 de pimentón rojo​ pequeño cortado en cubos
  •  1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
  •  2 dientes de ajos cortados finamente
  •  1/2 cdta de sal​, 1 cdta de orégano, 1/2 de ají color y 1/4 de comino
  •  2 tazas de porotos remojados de la noche anterior​
  •  2 litros de agua caliente
  •  1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
  •  300g de zapallo camote en cubos​
  •  1/4 paquete de spaguetti nº5​

¡A cocinar!

Paso 1

  • Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aprox o hasta que estén traslucidas. Condimenta con el orégano, sal, ají de color y comino y sigue sofriendo por un par de minutos más para luego agregar los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tapa y cocina mínimo por 20 minutos.

Paso 2

  • Pasado los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para que no estén duros o muy blandos y agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más. Luego agrega los tallarines y cocina por otros 8 a 10 minutos más.

Paso 3

Finalmente una vez todo esté cocido y el caldo más concentrado puedes servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado y disfrutar de una rica receta.

Carne mechada.

La carne mechada es una de las formas más populares de comer carne en nuestro país y también una de las más fáciles y deliciosas. Para hacer carne mechada, es importante tener un corte suave de carne y cocerlo en una olla a presión. Con esta técnica se logra que la carne quede en hilachas o mechas. Después, se introducen vegetales dentro de la misma para darle un sabor único y una cocción jugosa. 

Se sirve como plato principal, acompañada de los carbohidratos preferidos como el arroz, maíz, papas o en sandwich.

Ingredientes

Preparación

  1. Hacer incisiones a los largo de la carne y en ellas introducir los bastones de zanahoria, apio y ajo. Reservar.
  2. En una olla grande, calentar el aceite a fuego alto, agregar las rodajas de zanahoria, apio, ajo y las cebollas en pluma; cocinar hasta que las verduras estén levemente doradas.  Agregar la carne y sellar por todos los lados.
  3. Agregar el vino tinto, agua, Caldos Concentrados de Carne Gourmet, concentrado de tomates, puré de callampas, Tomillo en Hojas Gourmet, Orégano Entero Gourmet y Laurel Gourmet. Revolver y dejar que la mezcla de un hervor. Luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 2 horas.
  4. Una  vez que la carne esté blanda, rectificar sal y agregar Pimienta Negra Molida Gourmet si fuera necesario. Cortar la carne en láminas y servir.

6. Tomaticán

Este plato se originó en la época colonial chilena y fue producto de la fusión de las cocinas huarpe y mapuche, con influencias de la cocina española. El tomaticán es un plato muy colorido y fácil de hacer. Por su cantidad de vegetales es bastante sano y nutritivo, ideal para ser consumido como plato de fondo.

Los ingredientes principales del tomaticán son el tomate, la cebolla y las papas que se mezclan con la proteína como carne de res guisada o alguna carne roja. También se puede reemplazar la res por carne de cerdo, ya que conserva el sabor original del guiso.

Ingredientes

Preparación.

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente.
  2. Agregar las tiras de carne y cocinar la carne hasta que esté dorada por todos lados.
  3. Agregar el Orégano Entero Gourmet , Pimienta Negra Molida Gourmet y Ají de Color Gourmet, revolver hasta integrar bien.
  4. Agregar la Sal de mar Gourmet a gusto
  5. Agregar los cubos de tomates, revolver por unos minutos, añadir el Caldo en Polvo de Carne Gourmet y el choclo.
  6. Bajar el fuego y cocinar tapado por 8 a 10 minutos. Destapar y cocinar hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Servir acompañado de papas doradas o arroz.

 

Pollo arvejado.

Este es un plato que, probablemente, todos los chilenos probamos cuando éramos niños, el que nos recuerda mucho a casa y a lo familiar. El pollo arvejado, es un plato delicioso que se cocina rápido y te asegura un almuerzo sabroso. 

Tiene tres principales ingredientes que son las arvejas, la zanahoria y el pollo. Suele servirse acompañado de papas o arroz, que combinan muy bien con el sabor de esta preparación, para la cual se debe sellar el pollo en una olla, agregar las verduras y dejar cocer por 30 minutos y lo tendrás listo.


Ingredientes

Preparación.

  1. Lavar los trozos de pollo, secar y sazonar con sal y Pimienta Blanca Molida Gourmet.
  2. En una olla profunda calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, freír a fuego bajo la cebolla, zanahorias y pimentones; hasta que la cebolla esté transparente y las verduras blandas (aprox. 10 minutos). Luego agregar la hoja de Laurel Gourmet y Mix de pimientas.
  4. Para hacer el caldo de pollo disolver el sobre en agua y revolver.
  5. Incorporar las presas de pollo, el caldo de pollo y el vino. Corregir la sazón, llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado.
  6. Al final agregar las arvejas. Servir caliente acompañado de papas fritas.

Cazuela de pollo.

Un plato imperdible en tiempos de frío en nuestro país es la cazuela de pollo, aunque también es popular durante el verano porque es deliciosa y fácil de preparar. 

Esta cazuela es muy alimenticia porque aparte de verduras y proteína contiene arroz. Para su cocción se juntan las verduras con el pollo pre cocido en una olla con un poco de aceite para que tome una consistencia dorada y finalmente se agrega agua y se deja hervir hasta que la cazuela esté lista para servir. 

Ingredientes.

  • 6 presas de pollo
  • 3-4 cucharada de aceite
  • 1 sobre de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet
  • 1 cucharadita de Ají de Color Gourmet
  • 1/2 cucharadita de Orégano Entero Gourmet
  •  1 pizca de Comino Molido Gourmet
  • 1/2 pimentón verde en trozos
  • 1/2 pimentón rojo en trozos
  • 6 papas medianas peladas
  • 6 trozos de choclo
  • 6 trozos de zapallo (aprox 500gr)
  • 1 zanahoria pelada en palitos o rodajas
  • 1 cebolla chica picada fina
  •  1/2 taza de porotos verdes cortados a lo largo
  • 1/2 taza de arroz
  • Perejil natural para espolvorear


Preparación.

  1. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-6 minutos sin que se dore. Agregar el pollo y cocinar 6-8 minutos o hasta dorar por todos los lados.
  2. Agregar el ají de color Gourmet, orégano entero Gourmet, comino Gourmet. Revolver para mezclar.
  3. Añadir los pimentones, papas, zapallo, choclo, zanahoria. Revolver.
  4. Agregar 6 tazas de agua y el caldo en polvo de pollo Gourmet. Hervir la mezcla a fuego alto, reducir el calor  y cocinar semi tapado 15 minutos. Luego agregar el arroz y dejarlo cocinando por 15 minutos más. Si seca, agregar más agua.
  5. A último momento agregar los porotos verdes y cocinar por 5 minutos más o bien hasta que las papas estén cocidas. Revolver de vez en cuando.
  6. Servir bien caliente y espolvorear con perejil.

Carbonada

carbonadaa

La carbonada es un plato típico chileno que se sirve como plato principal por su gran valor nutritivo. Su nombre proviene de la forma de cocinar este platillo que, tradicionalmente, era sobre fogones de leña que terminaban carbonizados por el tiempo de cocción de esta sopa.

Actualmente, se puede preparar en cocinas a gas o de la forma tradicional. La carbonada es un plato muy saludable, lleva principalmente vegetales y carne con carbohidratos nutritivos como arroz y papa. Este plato se come caliente, lo cual la hace perfecta para las estaciones de otoño e invierno.


Ingredientes.

Preparación.

  1. Calentar el aceite en una olla y agregar la carne para sellarla.
  2. Incorporar la cebolla, pimentón y ajo. Revolver y cocinar por unos minutos.
  3. Agregar el orégano, comino molido y pimienta blanca; revolver y agregar el litro de agua hirviendo.
  4. Verter el caldo en polvo de carne a la olla y revolver bien.
  5. Agregar la zanahoria, papas y zapallo.
  6. Si tuviera muy poca agua, rectificar la cantidad con más agua hirviendo.
  7. Cocinar semi-tapado por  20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
  8. Agregar el choclo y porotos verdes y cocinar por 5 minutos más.

Chorillana.

La chorrillana es un plato bastante abundante, tradicional de la cocina chilena, del balneario de Chorrillos, de donde adopta su nombre. Este es un plato muy calórico que, muchas veces, es pedido para compartir. 

Los ingredientes principales de la chorrillana son las papas fritas, acompañadas de salchichas, longanizas, chorizos y huevo. La preparación consiste en freír todos estos ingredientes por separado y servirlos en un plato grande con los huevos encima de las papas y los embutidos. Debido a su alto valor calórico, te recomendamos pedirla para compartir o comerla de vez en cuando para poder disfrutar de esta deliciosa comida de manera saludable.

Ingredientes


Preparación.

Para armar los platos, dividir las papas entre 2 platos grandes. Agregar la cebolla caramelizada, luego la carne con el chorizo para terminar con 2 huevos por plato.

Calentar 1 1/2 cucharadas de aceite en un sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y dorada. Agregar la Salsa de Soya Gourmet y cocinar por 2 minutos más o hasta que la cebolla esté caramelizada. Sacar la cebolla y reservar (mantenerla caliente). No lavar el sartén se usará para cocinar la carne.

Mezclar la carne picada con la Salsa Inglesa Gourmet, Condimento para Carne Gourmet,  Merquén Gourmet y el diente de ajo. Sobar la carne con las manos para integrar los sabores. Calentar una cucharada de aceite en el sartén y cocinar la carne, revolviendo, hasta que esté cocida y dorada. Sacar la carne del sartén y reservar caliente. En el mismo sartén agregar el chorizo y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados. Juntar con la carne y mantener caliente.

Para las papas fritas: calentar bastante aceite en una olla ancha o sartén hondo. Una vez caliente el aceite, agregar las papas y cocinar hasta que esté levemente doradas. Sacar del aceite y dejar sobre toalla de papel. Sazonar a gusto con Sal de Mar Gourmet y Mix Pimientas Gourmet. Mientras tanto, cocinar 4 huevos fritos.

Zona sur

sur de chile comida

La comida del sur de Chile es única, porque se ha visto influenciada por la cocina mapuche y la cocina chilota, que usaban como ingredientes principales los pescados y mariscos, y la cocina alemana, que llegó a nuestro país como producto de la colonización y trajo consigo recetas como los strudels y los kuchens. 

Estos tres tipos de cocina, nos trajeron deliciosos platos con sabores tradicionales y modernos combinados en la maravillosa cocina del sur. Algunas de las comidas más representativas de esta zona son:

Arrollado de Huaso.

El arrollado de huaso consiste, principalmente, en carne de cerdo cocinada en forma de rollo, de donde viene su nombre. El origen de esta preparación fue dentro de la cocina española y la receta llego a Chile debido a la colonización. 

Cuando se adaptó esta receta a nuestro país, se sustituyeron ciertos ingredientes de la receta original por ingredientes chilenos, quedando el arrollado de huaso que conocemos y disfrutamos hoy, donde la carne de cerdo enrollada lleva dentro tocino y está aromatizada con especias propias de la región como ají de color, pimienta negra y comino.

Ingredientes

Adobo carne

Para terminar


Preparación

  1. Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho.
  2. Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado.
  3. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
  4. Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro.
  5. Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla.Tapar por completo con agua, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo.
  6. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
  7. Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.

NOTA: el cuero de cerdo se pide en las carnicerías.

Caldillo de Congrio

congrio

El congrio es un pescado abundante en la zona sur de Chile, por eso, es el ingrediente principal de diferentes recetas como el caldillo de congrio. Para esta preparación se puede usar congrio dorado o colorado, que deber ser cocinado en un caldo a base de diferentes verduras y mariscos.

Este plato es tan especial y querido, que Pablo Neruda le hizo un poema “Oda al Caldillo de Congrio” y fue el plato que la expresidenta Bachelet le ofreció al príncipe Carlos de Gales, cuando estuvo de visita por nuestro país. 

Ingredientes

  • 1 congrio dorado colorado o negro
  • 2 litros de caldo de pescado (agua y cabeza de congrio cocida)
  • 1 unidad de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 5 papas
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1 paquete de verduras surtidas
  • 1 vaso de vino blanco Gato
  • 1 cucharada de aceite
  • Orégano
  • Ají de color
  • Sal de mar

Instrucciones

  • Ponga a cocer las cebollas picadas en pluma y las papas en cuartos (cascos) con el vino blanco y 2 litros de caldo hecho con la cabeza del congrio, agregue aceite.
  • Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el pimentón y el ajo picado en cuadritos (brunoise), las zanahoria en rodajas (vichy), una cucharada de ají de color y el paquete de verduras surtidas (apio, perejil y orégano fresco).
  • Agregue la sal de mar y cocine a fuego lento.
  • Cuando esté todo casi cocido agregue el congrio en rodajas gruesas con piel y espinas (darne).
  • Sirva caliente y espolvoréele perejil picado finamente (chiffonade).

Milcao

El milcao es una preparación sureña muy versátil que tiene como principal ingrediente la papa, pero en sus distintas versiones, puede ser hecha de chuño o algún otro tubérculo. El Milcao puede ser dulce o salado y tiene diferentes formas de preparación.

Originalmente, el Milcao se prepara frito en sartén, pero también se puede cocinar en curanto al horno o a vapor. Una de las versiones más preparadas del Milcao contiene chicharrón dentro de la masa que se amolda como la de una empanada.


Ingredientes.

  • 2 kilos de papas
  • 2 cucharadas de margarina o manteca
  • 2 cucharaditas de Sal de Mar Gourmet
  • 200 gr de chicharrones o longaniza cocida
  • Aceite para freír

Preparación.

  1. Pelar y picar 1 kilo de papas, cocinar en agua salada (usando una de las cucharaditas de sal) hasta que las papas estén blandas.
  2. Colar y volver a la olla a fuego bajo hasta secar las papas.
  3. Hacer un puré y dejar enfriar.
  4. Mientras tanto, rallar el otro kilo de papas para luego ponerlas sobre un paño. Estrujar bien el paño para quitarles todo el líquido de las papas.
  5. Mezclar el puré de papas con las papas ralladas estrujadas, la  Sal de Mar Gourmet y los chicharrones, hasta tener una masa.
  6. Formar 20 panes y freír en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
  7. Dejar estilar sobre toalla de papel y luego servir.

Nota: Los panes se pueden hacer en el horno. Primero los doran en una sartén con un poco de aceite, luego se hornean a 180C por 10 minutos.

4. Chapalele.

Esta preparación, que puede consumirse dulce o salada, consiste en una masa de papas cocida y harina de trigo que se hierve, se fríe, se hornea o se prepara en curanto. Los chapaleles de curanto se caracterizan por ser salados y estar hechos también con manteca de cerdo y chicharrones. Los dulces se hacen hervidos y se acompañan de miel o azúcar.


Ingredientes

Preparación

  1. Calentar el horno a 180°C.
  2. Pelar las papas y cortarla en pedazos de unos 1,5 cm.
  3. Cocinarlas en agua salada, hasta que la papa esté blanda, unos 15 minutos.
  4. Colar y volver a la olla a cocinar por 1 minuto para secar el líquido que queda de la cocción.
  5. Moler la papa para obtener un puré liso.
  6. Mezclar el puré con el resto de los ingredientes y con las manos formar una masa blanda.
  7. Dividir la masa en 16 pedazos iguales y luego ovillar (dar formar de bola).
  8. Poner las bolitas en una bandeja con lámina de silicona o papel mantequilla, luego aplastar levemente.
  9. Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que esté doradas.

Charquicán

charquican

Como hemos podido ver, el charqui es una forma de carne deshidratada y salada que se utiliza en la preparación de distintos platos tradicionales chilenos, y, por supuesto, también en el charquicán. Este es un plato tradicional chileno que proviene de la zona sur del país, pero es preparado en todo Chile.

Se prepara con una base de carne de vacuno o cerdo y se sirve con un puré de verduras. La base de este puré son el zapallo y papas que, después de ablandar por la cocción, se integran con las verduras: zanahorias, choclo, calabaza y porotos verdes. Se deja cocer hasta que estén blandas y se mezcla hasta formar una especie de puré rústico. Se sazona con sal, pimienta y otras especias al gusto. Es un plato reconfortante y delicioso.

Ingredientes.

Preparación.

  1. Cortar la carne en cubos de 1 cm (si se usa carne molida, saltar este paso).
  2. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
  3. Agregar las papas y zapallo, revolver bien. Incorporar el Ají de Color, Comino Molido y Orégano Entero, revolver hasta integrar. Agregar el agua y el Caldo en Polvo de Carne. Dejar hervir y luego reducir el fuego y cocinar por 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
  4. Por último, agregar el choclo y los porotos verdes, cocinar por 5 minutos o hasta que estén blandos.
  5. Con la ayuda de una cuchara de palo, aplastar levemente las papas y zapallo y servir.

Cancato

El cancato es un plato sureño típico de nuestra gastronomía a base de pescado o salmón. Se originó en la cocina Chiloé, en la provincia de Llanquihue. 

Su preparación original requiere de una parrilla cancatera, que es muy particular y le da una cocción especial al pescado, pero también se puede cocinar al horno, como en la mayoría de restaurantes que sirven este plato.

El pescado se prepara al horno, junto con el queso y el tomate que le darán un sabor único y se sirve acompañado de papas fritas o al horno. Se puede también acompañar con una copa de vino para resaltar los sabores.

Especificaciones

  • Tiempo de preparación: 45 minutos 
  • Comensales: 4personas
  • Dificultad: Media 

Ingredientes

  • 4 filetes salmon.  
  • 2 longanizas sin piel 
  • 1 taza queso parmesano rallado.
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 200ml de vino blanco 
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Orégano seco.

Preparación paso a paso

  • El primer paso será marinar los 4 filetes, agregamos 1  cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y reservamos.
  • Pre calentar el horno por 10 minutos a 180ºc 
  • En una fuente para horno, agregaremos una cama de cebollas y pimientos previamente cortados en julianas. Ubicamos los filetes ya marinados.
  • Agregar a cada filete 2 rodajas de tomate, queso y coronamos con longaniza en rodajas.
  • Hornear durante 15 a 20 minutos, agregar 5 minutos antes de terminar los 200 ml de vino blanco para hidratar el Salmón
  • Retirar y servir inmediatamente junto con acompañamiento. 
  • Espolvorear con orégano y a disfrutar este delicioso cancato de salmón!

¡Acompañamientos ideales para Cancato de Salmón!

Ya que tienes lista esta deliciosa receta te recomendamos acompañarla con un arroz primavera o unas papas fritas para llevar este plato a un siguiente nivel, esta preparación es excelente para sorprender a familiares y amigos en un almuerzo o una cena especial! 

Guanaco.

El guanaco es un plato tradicional de la región de Magallanes en Chile. Es un guiso preparado con carne de guanaco, un animal silvestre que es similar a la llama. La carne se cocina lentamente con cebolla, ajo, especias y caldo, hasta que esté tierna y llena de sabor. Se suele servir con papas o arroz. El guanaco es una carne muy sabrosa y nutritiva, pero es importante destacar que la caza de guanacos está regulada en Chile para proteger la especie.

Ingredientes

  1. Carne de guanaco
  2. 2 tazas agua
  3. cantidad necesaria Harina
  4. 3 huevos
  5. Salajo y perejil

Paso a paso

  1. 1Poner 3 huevos y batir agregar las 2 tazas de agua y revolver
  2. 2Agregar de a poco la harina e ir batiendo y mezclando hasta que este bien espeso
  3. 3Cuando ya este agregar los churrascos de carne y ir mezclando todo y dejar un rato
  4. 4Calentar aceite en un sartén freír y ya esta

Locos

Los «locos» son moluscos parecidos a las ostras y son un plato muy popular en la gastronomía chilena, especialmente en la zona costera. Una forma común de cocinarlos es en ceviche, donde se marinan en jugo de limón o lima con cebolla, cilantro y otros condimentos. También se pueden cocinar a la parrilla o en cazuelas. Los locos tienen un sabor único y son muy apreciados en nuestro país.


Ingredientes

  • 6 locos grandes o 12 chicos, apaleados
  • 1 litro de agua
  • 1 apio
  • 1 1/2 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 hojas de Laurel Gourmet
  • 1 taza de leche
  • 7 rebanadas de pan de molde sin los bordes
  • 2 cdas de mantequilla
  • ½  pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 1 cdta de Ají de Color Gourmet
  • Pimienta Blanca Molida Gourmet a gusto
  • 1 taza de crema
  • Queso parmesano rallado para espolvorear
  • Sal de Mar Gourmet a gusto.


Preparación

  1. Poner un litro de agua en una olla a presión y colocar el apio, la zanahoria, el laurel, media cebolla, sal de mar Gourmet y la taza de vino blanco junto con los locos, cocinar por 40 minutos. Si es que no se usa una olla a presión, cocinar los locos por 1 1/2 hora o hasta que los locos estén blandos. Luego, dejar enfriar en el mismo caldo de cocción. Una vez que los locos estén fríos, laminarlos. Una vez que esté listo el caldo botar las verduras y reservar los locos y el caldo.
  2. En un bowl, verter la leche, la crema y el pan de molde, dejar reposar y licuar.
  3. Calentar la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y el pimentón; cocinar hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente. Agregar el ají de color Gourmet, pimienta blanca Molida Gourmet, Sal de mar Gourmet y cocinar por un minuto más.
  4. Luego, echar a la olla el pan remojado junto con 2 tazas del caldo de cocción de los locos y los locos laminados. Revolver bien hasta espesar.
  5. Poner en pocillos individuales y espolvorear con queso parmesano rallado. Cocinar en un horno a temperatura alta, 10 a 15 minutos o hasta que el chupe esté burbujeando y la superficie dorada.

9. Pastel de jaiba

jaiba

La jaiba es una especia de cangrejo marino, abundante en la zona sur de Chile. Se usa en diversos platos chilenos, pero uno de los más reconocidos es el pastel de jaiba. Esta comida ha sido premiada por su sabor como uno de los mejores plantos con cangrejo del mundo en el sitio Taste Atlas. 

Los ingredientes de esta receta son la jaiba, vino blanco, leche, pan, cebolla, mantequilla y ají color. La preparación es una mezcla de estos ingredientes preparada al horno en fuentes de cerámica o greda, cuando está lista se acompaña con queso parmesano.

Ingredientes

Preparación

  1. Licuar el pan de molde con la leche evaporada, reservar.
  2. Calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Condimentar con el ajo granulado Gourmet, el ají de color Gourmet , orégano Gourmet, sal de mar Gourmet y mix de pimientas Gourmet ; cocinar por un minuto. Agregar el pan con la mezcla licuada y cocinar hasta tener una mezcla homogénea. Luego agregar la carne de jaiba, el vino, la leche y por último agregar el queso crema y revolver hasta que esté derretido . Agregar queso parmesano, y revolver bien hasta tener una mezcla integrada.
  3. Enmantequillar 6 fuente individuales de greda (o cerámica para el horno) y dividir la mezcla de jaiba entre ellas. Cubrir con un poco de parmesano y hornear en un horno a temperatura alta hasta que el pastel esté bien caliente y la cubierta dorada. Decorar con patas de jaiba.

Paila marina.

La paila marina es una deliciosa sopa tradicional de Chile, específicamente de la zona costera. Se prepara con ingredientes como pescado fresco, camarones, calamares, almejas, mejillones y otros mariscos. También se suele añadir cebolla, tomate, ajo y especias para darle sabor. Se cocina todo junto en una olla grande y se sirve bien caliente. Es una delicia para los amantes de los mariscos.


Ingredientes.

Preparación.

  1. Aliñar los trozos de congrio con el Sazonador para Pescado y reservar.
  2. En una olla, calentar el aceite y cocinar la cebolla con el tomate.
  3. Agregar el ajo y cocinar un minuto.
  4. Agregar el Comino Molido, Ají Color, Merquén, Pimienta Limón, Orégano Entero. Luego agregar el vino y los mariscos.
  5. Cocinar los mariscos hasta que sus conchas se abran (aprox 5 minutos).
  6. Agregar el congrio reservado, los camarones y los ostiones.
  7. Cocinar hasta que los camarones estén rosados y el pescado blanco y sazonar con Sal de Mar Gourmet.
  8. Espolvorear con cilantro o perejil al servir.

Pebre chileno.

Y aunque no es una entrada o plato principal, no podíamos dejar de mencionar a nuestra salsa característica, el pebre, que viene bien con todo y se come a lo largo de nuestro país. Almuerzos, pan, proteínas, ensaladas, etc. el pebre tiene un sabor que lo hace combinable con todas las comidas.


Ingredientes

  • 1 1/2 taza de tomates picados en cubos pequeños
  • 3 cebollines picados finos o 1 cebolla chica picada fina
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 ají sin pepas y picado fino
  • Jugo de un limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Molinillo Sal de Mar Gourmet a gusto
  • Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto


Preparación.

  1.  Mezclar todos los ingredientes
  2. . Dejar reposar al menos 1 hora para que los sabores se integren y servir.
  3. De preferir una preparación más aguada, agregar 1 a 2 cucharadas de agua.
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Publicado por francalderonpublicidadaudiovisual

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