ALTERNATIVAS DEL 18: RECETAS DE COCINA PARA VEGANOS.

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REPORTAJE: Francisco Calderón M.

COSTILLITAS DE CHOCLO BARBECUE


Ingredientes

  • 3 choclos americanos
  • Sazonador barbecue Gourmet
  • 50 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Cilantro

Preparación

  1. Envuelve cada choclo en toalla absorbente humedecida.
  2. Ponlos en un plato y lleva al microondas por 2 minutos (esto hará que el choclo sea más fácil de cortar).
  3. Corta los choclos a lo largo en cuatro partes y reserva.
  4. Pon los cuartos de choclo en un bol, agrega aceite de oliva, mantequilla y sazonador barbecue a gusto.
  5. Cocina en freidora de aire a 200° o en una parrilla eléctrica por unos 12-15 minutos.
  6. Pon las costillitas en un plato y condimenta con un poco de queso parmesano y cilantro picado.

*opcional puedes comerlas con jugo de limón.

ENSALADA DE PAPAS CON SALSA TÁRTARA.


Ingredientes

  • 1 kg de papas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimentón
  • 150 gr de pepinillos
  • ¾ de taza de Salsa Tártara Gourmet
  • 2 cdas de mayonesa
  • Jugo de medio limón
  • Mix de Pimientas Gourmet
  • Pimentón ahumado molido Gourmet
  • Sal de mar Gourmet
  • Aceite de oliva
  • Ciboulette

Preparación

  1. Lava y pela muy bien las papas.
  2. Corta en cubos medianos de unos 3 cm aproximadamente.
  3. Pon en una olla con agua fría y cocina a fuego medio, una vez hierva agrega sal y cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén listas.
  4. Cuela y reserva en un bol.
  5. Cortar una zanahoria en bastones y poner en una bandeja de horno junto con pimentón rojo en trozos.
  6. Añade sal, pimienta y aceite de oliva.
  7. Hornea a 220 °C por unos 15 minutos o hasta que las verduras estén bien doradas.
  8. Pica la zanahoria, pimentón y pepinillos en cubos pequeños y uniformes. Añade a las papas cocidas.
  9. Para la salsa mezcla la salsa tártara con la mayonesa, pimentón ahumado, sal y jugo de limón. Mezcla bien y vierte sobre las papas.
  10. Incorpora bien la ensalada y termina con ciboulette o algún fruto seco picado.

SALSA ALILOLI


Ingredientes


Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes y ajustar el nivel de sal.

CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS A «LO EMPANADA DE PINO»


Ingredientes

Para la pasta de aceitunas:

Para el salteado:

  • Cebolla
  • Tallos de champiñones portobello
  • Jugo de las aceitunas maceradas

Para los champiñones portobello rellenos:

  • 6 (o más) champiñones Portobello
  • Puré de aceitunas listo
  • Salteado ya preparado
  • Pasas
  • Huevo duro o almendras (opción vegana)


Preparación

  1. Dejar macerando de un día para otro, aceitunas negras en un buen aceite de oliva, merquén, comino, orégano, sal y pimienta.
  2. Saltear la cebolla cortada en cubitos. Cuando vaya cambiando de color, agregar los tallos de champiñón Portobello cortados en cubos también. Agregar al sartén algo del “jugo” en el que estás macerando las aceitunas (¡ahí está todo el sabor!).
  3. Sacarle el cuesco a las aceitunas maceradas (pueden hacerlo con aceitunas descarozadas pero tienen menos sabor) y hacerlas puré con una minipimer o procesador de alimentos).
  4. Rellenar los champiñones con una capa fina del puré de aceitunas, luego agregar el salteado de champiñones y cebolla. Finalizar con pasas y huevo duro o almendras.
  5. Asar en la parrilla u horno hasta que los champiñones estén cocidos.

CHOCLOS A LA PARRILLA CON SOYA Y AJI.


Ingredientes

Preparación

  1. Mezclamos la salsa de ají amarillo con la Salsa de Soya.
  2. Llevamos los choclos a la parrilla a fuego medio y los vamos dando vuelta para asarlos en forma pareja.
  3. Cuando veamos que el choclo comienza a cocinarse los adobamos con la mezcla de las salsas. Repetir al menos 2 veces.
  4. Cuando el choclo esté cocinado, aplicamos un poco más de salsa, agregamos Sésamo Tostado y servimos.

EMPANADAS VEGANAS.

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas de harina integral fina.
  • 1 taza de harina blanca.
  • 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 200 ml de agua.
  • 1 huevo batido levemente para pincelar.

Ingredientes para el relleno:


Preparación

Relleno de empanadas vegetarianas:

Calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Añadir el Ají de Color Gourmet y Orégano Gourmet, cocinar revolviendo por 30 segundos. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos. Aliñar con Sal de Mar Gourmet y Pimienta Negra Molida Gourmet. Finalmente, agregar los quesos, cocinar hasta que se derritan y se incorporen en el relleno. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.

¿Cómo preparar la masa?

Para la masa, mezclar ambas harinas en un bol. Añadir la Sal de Mar Gourmet junto al aceite de oliva y mezclar. Incorporar el agua de a poco, revolviendo bien hasta tener una masa blanda y no pegajosa (si es necesario agregar agua adicional hasta tener la consistencia necesaria). Dejar reposar tapada por 20 minutos.

Armado de empanadas vegetarianas:

Estirar la masa con la ayuda de un uslero y cortar círculos de 12 cm. Pincelar con huevo el borde de la masa. Poner una cucharada llena de relleno en el centro de la masa, doblar para formar una media luna y luego doblar los bordes hacia adentro para formar la empanada. Poner las empanadas en una lata de horno con papel mantequilla. Pincelar las empanadas con huevo batido y luego con un mondadientes pincharlas. Hornear por 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

ENSALADA A LA CHILENA.

Ingredientes

Preparación

  1.  Colocar la cebolla en un bowl y cubrirla con agua caliente durante unos minutos, luego escurrir.
  2. Pelar los tomates y cortarlos en rodaja, luego colocar en un bowl
  3. Mezclar los tomates con la cebolla y espolvorear el cilantro cortado, luego aliñar con las dos cucharadas de aceites y colocar sal de mar Gourmet y  Mix de pimienta  Gourmet a gusto.

ENSALADA DE POROTOS NEGROS

Ingredientes

  • 3 tazas de porotos granados, cocidos al dente
  • 1 ½ tazas de granos de choclo cocidos
  • 5 cebollines picados finos
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 200 gr de tomates cherry, partidos por la mitad

Aliño:

Preparación

  1. Para el aliño, poner en un bol el Ají de Color Gourmet, Orégano Molido Gourmet, jugo de limón y vinagre. Con un batidor de mano mezclar los ingredientes y sin dejar de batir agregar de a poco el aceite; batir hasta tener todos los ingredientes emulsionados. Sazonar con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto. Reservar.
  2. Para la ensalada, juntar todos los ingredientes, agregar el aliño y revolver. Poner la ensalada sobre una cama de lechugas y servir.

TORTILLA DE CEBOLLA

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 5 cebollas cortadas en pluma
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de crema
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de Nuez Moscada Gourmet
  • 8 huevos
  • 2 claras
  • Perejil fresco para decorar

Preparación

  1. En un sartén calentar a fuego medio la mantequilla y aceite. Añadir la cebolla y cocinar 10-15 minutos sin que se dore.  Agregar la harina y cocinar  revolviendo 3 minutos más.
  2.  Agregar la crema y sazonar con azúcar, sal, pimienta y Nuez Moscada Gourmet, cocinar 3-4 minutos.  Retirar el sartén del calor, dejar enfriar ligeramente y reservar.
  3. En un bol batir juntos los huevos y las claras. Añadir la mezcla de cebolla reservada.
  4. Calentar un sartén antiadherente a fuego medio y agregar unas gotas de aceite. Verter la mezcla de cebolla y cocinar hasta que el fondo de la tortilla se dore. Mover el sartén para que la mezcla no se pegue. Dar vuelta con un plato liso y cocinar por el otro lado hasta que se dore y esté cuajada.
  5.  Dar vuelta en una fuente de servir y  decorar con perejil. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PAPAS SALTEADAS CON AJO Y ROMERO

Ingredientes


Preparación

  1. En una olla con abundante agua agregar 1 diente de ajo, Laurel Gourmet y sal. Lavar las papas con cáscara, echarlas al agua y poner a cocer a partir de agua fría.
  2. Cocinar las papas durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidas, pero aún firmes.  El tiempo de cocción depende del tamaño de las papas. Una vez cocidas retirarlas del agua y dejarlas enfriar.
  3. Cortar las papas en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño de la papa.
  4. Picar el segundo diente de ajo lo más fino posible.
  5. Calentar un sartén a fuego alto con el aceite de oliva y dorar las papas por todos los lados. Una vez doradas agregar la cebolla, ajo y el Romero Gourmet. Una vez que la cebolla esté blanda condimentar con la sal de mar Gourmet y mix de pimientas Gourmet.
  6.  Servir las papas como acompañamiento de carne, pollo o pescado.

*Agrega un poco de nuestra Salsa Street Ajo Tostado para acentuar el sabor.

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