LA MEJOR RECETA DEL PAN DE PASCUA.

NOTA: Francisco Calderón M.

Un poco de historia:

• En el siglo XIV, los habitantes de Naumburgo, Alemania, preparaban un pan dulce aromático llamado Stollen o Christstollen, que significa «Pan de Cristo». Este pan se elaboraba con levadura y mazapán, y se incorporaban frutos secos para recordar el lugar de nacimiento de Jesús. 
• En el siglo XIX, los colonizadores italianos trajeron a Chile el Panettone, un pan de forma de cúpula con sabor a miel, frutas confitadas y pasas. 
• La receta del pan de pascua chileno se adaptó a los ingredientes disponibles, incorporando frutas confitadas en lugar de frutas secas, y cambiando el color del bizcocho a uno más oscuro. También se agregaron especias como canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada. 
• En el sur de Chile, la inmigración alemana dio origen a una variedad de pan de pascua con malta y esencias aromáticas. 

A continuación te dejamos la mejor receta de pan de pascua:

Ingredientes

• 100 gr de pasas corinto
• 100 gr de nueces
• 100 gr de frutas confitadas
• 100 gr de almendras
• 100 gr de pasas rubias
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de Canela Molida Gourmet
• 1 cucharadita de Clavo de Olor Molido Gourmet
• 1 cucharada de Esencia de Pan de Pascua Gourmet
• 1 cucharada de Esencia de Ron Gourmet
• 1/2 taza de agua
• 250 gr de mantequilla sin sal
• 5 huevos
• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de Polvos de Hornear Gourmet
• 1 cucharadita de Bicarbonato Gourmet

Preparación

1. En un bowl, mezclar las pasas rubias, pasas corinto, nueces, frutas confitadas y almendras con 1/2 taza de azúcar. Luego, agregar las especias (canela molida Gourmet y clavo de olor molido Gourmet), las esencias (esencia de ron Gourmet y esencia de pan de pascua Gourmet) y el agua. Revolver bien y reservar durante toda la noche.
2. Al día siguiente, batir la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta tener una mezcla pálida y cremosa. Agregar 5 yemas de huevo de a uno, batiendo bien antes de incorporar la yema siguiente. Incorporar la mezcla de pasas, nueces y almendras sobre la mezcla de mantequilla, revolver bien y reservar.
3. En un bowl agregar la harina, los polvos de hornear Gourmet y el Bicarbonato Gourmet. Mezclar bien y echar sobre la mezcla de frutos secos. Revolver hasta integrar y formar una masa. Reservar.
4. Batir las 5 claras de huevos con 1/2 taza de azúcar hasta lograr textura de merengue. Vaciar el merengue sobre la masa de pan de pascua y revolver de forma envolvente.
5. Poner la mezcla en un molde y en el horno pre calentado poner el pan de pascua a hornear por 45 minutos o hasta que al meter un palo al medio, éste salga seco.